炖鱼汤为什么要煎，煮鱼汤为什么要煎
炖鱼汤之前为什么一定要把鱼煎一下,直接煮不行吗?
为了让鱼汤更白 在熬鱼汤之前先煎一下鱼是因为这样能让鱼肉中的脂肪溶解出来，这样油脂和水在蛋白质的作用下会发生乳化，再去熬汤的话，鱼肉中的脂肪能更好的参与进来，熬出来的鱼汤就会呈奶白色。在家炖鱼汤时，鱼需要提前煎一下，因为提前煎一下可以把鱼腥味去掉，而且这样炖出来的汤更加香，大家不要小瞧这一步，是炖好鱼汤的关键。只要掌握正确的步骤，就能够做出和饭店一样鲜美的鱼汤。现在回归正题，其实一般家庭都是煎一下鱼再炖的，因为这样鱼煮出来的鱼汤才会更白，卖相更好，并且在炖汤之间煎一下还能去除鱼肉里面的部分腥味，喝起来没有腥味而且还更香，煮出来的汤也会更好喝。做鲫鱼汤先煎一下，可以让鱼肉更加的入味，而不被破坏。直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。做鲫鱼汤需要准备的材料：鲫鱼1条，刀具和碗筷。生姜1块，盐少许，葱花少量。可以不煎直接放在锅里烫。但是一般家庭都是煎一下鱼再炖的，因为这样鱼煮出来的鱼汤才会更白，卖相更好，并且在炖汤之间煎一下还能去除鱼肉里面的部分腥味，喝起来没有腥味而且还更香，煮出来的汤也会更好喝。油煎鲫鱼能使炖出来的汤颜色好看些，汤会带点奶白色，而且不会有腥味。要是直接清炖的鲫鱼营养价值会比较好。但如果趁热喝也是没有腥味儿的。广东人会比较喜欢清炖，北方人爱油煎一下，认为那样能去除腥味儿。炖鱼之前为什么要先煎一下呢...
1、炖鱼用的热水。因为一般在炖鱼之前，都要先把鱼煎一下，煎好后再炖鱼。所以炖鱼的时候要把水加热，这样炖出来的鱼吃起来更嫩，没有腥味。如果在炖鱼中加入冷水，鱼细胞的毛孔就会被锁住，炖鱼就会有鱼腥味。2、之所以会出现这样的差别，是因为饭店里面的步骤不一样。如果想要做一道没有腥味的炖鱼汤，一定要把鱼提前煎一下。我们在做鱼汤之前，首先把鱼清理一下，一定要清理干净，把鱼鳞去除干净，因为清理不干净的话会增加鱼腥味。3、可以。炖鱼之前煎一下的作用是为了去腥，煎好之后放冷水进去煮开放一些香菜入锅即可。4、炖鱼之前先煎一下鱼的原因：用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，炖鱼的时候就不易碎烂了。在炖鱼之前，先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下，然后下热水，开着锅炖，这样鱼肉里的腥味就会跑出来，而不是被闷在汤里。...煎一下的好呢还是直接丢进烧开的水里好呢?为什么?
鲫鱼处理干净，放入锅中焯水，水加入料酒和盐，可以去除鱼腥味，紧实鱼肉。炒锅中放油，下葱、姜片炒香。豆腐作为特色美食口感非常好，而且富含蛋白质营养价值非常高，每个人的爱好不同，我觉得煎着吃，外焦里嫩会更好吃一些。可以不煎直接放在锅里烫。但是一般家庭都是煎一下鱼再炖的，因为这样鱼煮出来的鱼汤才会更白，卖相更好，并且在炖汤之间煎一下还能去除鱼肉里面的部分腥味，喝起来没有腥味而且还更香，煮出来的汤也会更好喝。在炖汤之前,先把鱼肉煎一下,有什么作用?制作时有哪些注意的地方?_百度...
1、用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，炖鱼的时候就不易碎烂了。在炖鱼之前，先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下，然后下热水，开着锅炖，这样鱼肉里的腥味就会跑出来，而不是被闷在汤里。2、紧接着，我们需要把鱼煎一下，可以去除鱼腥味，而且可以让炖出来的鱼汤更加香。在煎鱼之前，给鱼划几刀，然后给鱼肚子里和鱼背上撒点盐，这样可以让他入味。3、其实除了煎一下能够去除鱼腥味外，还能够在做鱼之前用生姜料酒腌制一遍，这样也是能够去除腥味的，并且还可以加点白酒，不仅鱼肉鲜美，去腥效果好，鱼汤中还有白酒的清香。4、这些就是做鱼汤为什么要煎鱼的原因，尤其是对脂肪含量高，腥味比较重的淡水鱼，油煎可以有效的去除鱼的土腥味。没有陆地动物的肉质那么结实，淡水鱼尤为如此。做鱼汤先煎鱼再用开水煮才会白,这是什么原因呢?
因为煎鱼的时候油温高，鱼的受热也大，如果突 然加冷水的话，鱼里面的蛋白质就突然越冷，就很 不容易炖出来，所以鱼汤就没有那么白了。汤会变奶白色，先煎鱼，后下水不是主因，主要因素还是由脂肪决定的。让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。很多人在炖鱼汤的时候都喜欢煎一下，因为这样鱼煮出来的鱼汤更白，卖相更好，而且鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味，煎过的鱼更香，煮出来的汤也更好喝。所以做鱼汤之前先把鱼煎一下，提供脂肪；鱼本身蛋白质含量就高；然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的汤了。小火不沸腾地煮汤是清的。但加开水和冷水也有区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。首先要明确一下为什么鱼汤会发白，很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。熬鱼汤为什么要煎鱼
在熬鱼汤之前先煎一下鱼是因为这样能让鱼肉中的脂肪溶解出来，这样油脂和水在蛋白质的作用下会发生乳化，再去熬汤的话，鱼肉中的脂肪能更好的参与进来，熬出来的鱼汤就会呈奶白色。但是一般家庭都是煎一下鱼再炖的，因为这样鱼煮出来的鱼汤才会更白，卖相更好，并且在炖汤之间煎一下还能去除鱼肉里面的部分腥味，喝起来没有腥味而且还更香，煮出来的汤也会更好喝。紧接着，我们需要把鱼煎一下，可以去除鱼腥味，而且可以让炖出来的鱼汤更加香。在煎鱼之前，给鱼划几刀，然后给鱼肚子里和鱼背上撒点盐，这样可以让他入味。实际上除开煎一下可以去除鱼腥味外，还可以在做鱼以前用姜片米酒腌渍一遍，那样都是可以去除腥味的，而且还能够加一点纯粮酒，不但鱼类美味，去腥效果非常的好，鱼头汤中也有纯粮酒的芳香。【炖鱼汤为什么要煎，煮鱼汤为什么要煎】相关文章：