海绵蛋糕为什么会塌陷，海绵蛋糕为什么会凹进去
做海绵蛋糕为什么会塌下去?
烤箱温度不准确：如果烤箱温度设置过高，蛋糕外部会迅速膨胀并形成硬壳，而内部还没有完全膨胀，导致内部压力增大，最终使蛋糕塌陷。解决方法是使用烤箱温度计检查烤箱的实际温度，并根据需要调整温度设置。没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。做海绵蛋糕为什么会塌下去
烤箱温度不准确：如果烤箱温度设置过高，蛋糕外部会迅速膨胀并形成硬壳，而内部还没有完全膨胀，导致内部压力增大，最终使蛋糕塌陷。解决方法是使用烤箱温度计检查烤箱的实际温度，并根据需要调整温度设置。配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。可能原因如下：鸡蛋不够新鲜。鸡蛋放久了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越像水。配方的配比不正确。海绵蛋糕烤好后为什么中间塌陷?
配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。可能原因如下：鸡蛋不够新鲜。鸡蛋放久了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越像水。配方的配比不正确。原因很多。你的炉温多少？通常塌陷顶部是炉温太低。我通常是190，35分钟左右。温度这东西要摸索几次才知道准数。一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。。海绵蛋糕，烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密，这也就是许多新手制作戚风胚失败的主要原因。【海绵蛋糕为什么会塌陷，海绵蛋糕为什么会凹进去】相关文章：