藕为什么变色，藕为什么会变黑怎么办
莲藕为什么会变色
那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。莲藕变黑的主要原因可能是由于氧化作用引起的。当莲藕受到切割或损伤时，细胞内的物质会暴露在空气中，与氧气接触后氧化，导致莲藕表面变黑。此外，如果放置时间过久也会导致氧化现象加剧。不是坏了，可能有两种原因，其一，买到了莲藕的其中一种麻花藕，其呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。因为莲藕中含有一种化学成分-单宁，又称鞣。当莲藕去了皮或者切开切片之后，表面暴露在 空气中就会变成褐色。变色是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。莲藕为什么会变黑莲藕里面的一种成分会和空气有反应，产生的氧化物就是黑色的。莲藕为什么会变黑?
1、莲藕中含有很多多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为醌类物质，颜色为黑色，苹果在切开后变色也是这个原因，莲藕中含有多酚氧化酶，变色速度更快。2、莲藕为什么会变黑 莲藕中含有酚类物质，而酚类物质在和铁元素接触后，很容易产生化学反应，生成紫色或蓝色的有色络合物，导致莲藕变黑，所以在制作与莲藕相关的菜时，尽量避免使用铁锅铁铲。3、莲藕变黑的主要原因可能是由于氧化作用引起的。当莲藕受到切割或损伤时，细胞内的物质会暴露在空气中，与氧气接触后氧化，导致莲藕表面变黑。此外，如果放置时间过久也会导致氧化现象加剧。莲藕为什么会变成紫色
藕变紫色是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质，当醌聚合时，很容易形成黑色素。这时候放点盐，莲藕中的盐和淀粉会发生反应，变成深紫色的莲藕。这是正常现象，可以放心食用。藕焯水变紫是怎么回事 莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应，现在食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应。因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。放在菜篮子里的莲藕也会慢慢变黑。莲藕为什么会变蓝绿色
原因：可能是用铁质的锅煮藕；也可以是用了铁质的刀具来切藕或去皮。藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，鞣质变色的一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。这是很正常的现象。莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。莲藕中含有一种酚类物质，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，若是煮后才变黑，那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因。你用铁锅煮莲藕煮熟后上面的变成蓝色的这属正常的不影响食用。因此，不用担心它是否有毒。分析证明用铁锅炖藕，水会变成黑色是正常现象，食用后不会对人的健康造成伤害。只是铁具与莲藕接触会加大其被氧化的速度和成分，影响彼此的营养元素。所以，尽量不要用铁锅来炖莲藕。【藕为什么变色，藕为什么会变黑怎么办】相关文章：